Віталій Недобитюк народився 18 вересня 1997 року в м. Хмельницькому.

Дитинство хлопець провів у школі-інтернаті. Після закінчення школи здобув професію електрика в Хмельницькому профтехучилищі №11, а згодом працював експедитором на Хмельницькій маслосирбазі.

У 2018 році Віталій підписав контракт і приєднався до 8-го полку спеціального призначення, ставши на захист України. З початком повномасштабного вторгнення він знову пішов до військкомату. Влітку 2022 року долучився до бригади територіальної оборони.

У 2024 році отримав важке поранення, однак повернувся на фронт. Останні пів року Віталій служив розвідником у бригаді “Червона калина” Національної гвардії України.

11 березня 2025 року під час виконання бойового завдання на Покровському напрямку воїн загинув, підірвавшись на міні.

Віталію Недобитюку було лише 27...

У нього залишилися дружина та троє дітей.

Поховали Героя на Алеї Слави кладовища у мікрорайоні Ракове.